একঘেয়ে স্বাদের থেকে বেরিয়ে অন্যরকম পদের রান্না খেতে কার না মন চায়। তাঁর উপর যদি হয় কোফতা কারি। এরমধ্যে লাউয়ের কোফতা বেশ জনপ্রিয়। তবে এবার একঘেয়েভাবে না বানিয়ে যদি বেকড কোফতা কারি বানান, মন্দ হবে না। কীভাবে তৈরি করবেন? রইল রেসিপি।
উপকরণ
অর্ধেক লাউ কুরিয়ে নেওয়া
১ টা বড় আলু ডুমো করে কাটা
আধ কাপ বেসন
২ ইঞ্চি আদা
৭ টা আমন্ড বাদাম ভিজানো
৬ কোয়া রসুন
১ টা তেজপাতা
পরিমাণ মতো এলাচ লবঙ্গ দারচিনি থেঁতো করা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
আধ চা চামচ গোটা জিরে
আধ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
১ চা চামচ আমচুর পাউডার
আধ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
২ টি কাঁচা লঙ্কা কুচি
১ টি বড় টমেটো বাটা
২ চা চামচ তেল
২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি
আধ চা চামচ গরম মশলা
প্রণালী
লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে প্রথমে সেটিকে কুড়ে নিতে হবে। এবার ওতে বেসন আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি ধনেপাতা কুচি লবণ আমচুর পাউডার লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মেখে মন্ড তৈরী করতে হবে। জল ব্যবহার করার দরকার নেই। লাউয়ের রসেই মাখা হয়ে যাবে। এবার হাতে তেল মাখিয়ে, লাউ মাখা মন্ড থেকে দুই চা চামচ পরিমান নিয়ে গোল গোল আকারে কোফতা গড়ে বেকিং ট্রে-তে রাখতে হবে। সব কোফতা গড়ে আগে থেকে গরম করা ওভেনে ২০০ ডিগ্রিতে ১০ মিনিট বেক করতে হবে। সময় হয়ে গেলে ওগুলো ওভেনের মধ্যেই কিছুক্ষন রেখে দিতে হবে। এরপর ভেজানো বাদাম এর খোসা ছাড়িয়ে পেস্ট করে নিতে হবে।
এবার কড়াইতে তেল গরম করে ডুমো করে কাটা আলু অল্প নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে। বাকি তেলে গোটা জিরে তেজপাতা ও থেঁতো করা গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে, বেটে রাখা আদা দিয়ে একটু ভেজে, হলুদ গুঁড়ো ধনে জিরা গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন।এবার কষানো মশলাতে দিতে হবে টমেটোর পেস্ট ও লবণ। কম আঁচে কষাতে হবে যতক্ষণ না কাঁচা ভাব চলে যায়। ভেজে রাখা আলুগুলো দিয়ে দিতে হবে। সব কিছু মাখামাখা হয়ে গেলে, এক কাপ জল দিন। দুতিন মিনিট ফুটতে দিতে হবে। ফুটে উঠলে দিতে হবে বাদাম বাটা আর বেক্ড কোফতা। দু মিনিট ফুটিয়ে নামানোর আগে ওপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো, অল্প ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি লাউয়ের বেকড কোফতা।