রান্নাঘরে মরসুমের মধ্যে সবচেয়ে ব্যস্ত সময়। গরমের প্রচণ্ড রোদে পাকা আমের স্বাদ যেমন অসাধারণ, তেমনি কাঁচা আম দিয়ে তৈরি আচারের স্বাদও অনন্য। বাঙালির রান্নাঘরে আজও আমের আচারের গন্ধ ছড়িয়ে পড়েছে।
আমের আচার তৈরির পদ্ধতি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসছে। বাড়ির বড়রা নিজের হাতে তৈরি আচারে সবাইকে আপ্যায়ন করেন। এই আচার শুধু খাবারের স্বাদ বাড়ায় না, এটি বাঙালির ঐতিহ্যের একটি অংশ।
**আমের আচার তৈরির উপকরণ:**
* কাঁচা আম
* লবণ
* হলুদ গুঁড়ো
* লঙ্কা গুঁড়ো
* পাঁচফোড়ন
* তেল
* সর্ষে
* গুড় (ঐচ্ছিক)
**তৈরির পদ্ধতি:**
* কাঁচা আম কেটে ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
* একটি পাত্রে কাটা আম, লবণ, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এবং পাঁচফোড়ন মিশিয়ে নিন।
* কিছুক্ষণ রেখে দিন যাতে আমের রস বের হয়।
* একটি প্যানে তেল গরম করে সর্ষে ফোড়ন দিন।
* এরপর কাটা আম এবং মশলাগুলি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
* গুড় দিলে আচারে মিষ্টি স্বাদ বাড়বে।
* আচারকে একটি বয়ামে নামিয়ে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন।
**বিশেষ টিপস:**
* আচার তৈরির সময় পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা অত্যন্ত জরুরি।
* আম ভালো করে ধুয়ে নিন।
* আচার তৈরির পর স্টেরিলাইজড বয়ামে রাখুন।
* আচার ফ্রিজে রাখলে দীর্ঘদিন ভালো থাকে।
আমের আচার শুধু খাবারের স্বাদ বাড়ায় না, এটি বাঙালির সংস্কৃতির একটি অংশ। বাড়িতে তৈরি আমের আচারের স্বাদ অন্য কোথাও পাওয়া যাবে না। তাই এই মরসুমে নিজের হাতে তৈরি আমের আচার খেয়ে নিন এবং পরিবার-বন্ধুদের সাথে শেয়ার করুন।