উপকরণ
৫ পিস কাতলা মাছ
২ টি বড়ো সাইজের পিঁয়াজ কুচি
১ টি তেজপাতা
২ টুকরো দারুচিনি
৪ টি লবঙ্গ
২ টি মাঝারি সাইজের এলাচ
২ টেবিল চামচ ঘি
পরিমাণ মতো সাদা তেল
৮ টি কাঁচা লঙ্কা
পরিমাণ মতো নুন
১ চামচ চিনি
১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা
২ কাপ নারকেলের দুধ
রান্নার নির্দেশ সমূহ
1
কতলা মাছ ভালো করে ধুয়ে, জল ঝরিয়ে নিয়ে, ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো ও পরিমাণ মতো নুন মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার গ্যাস ওভেন জ্বালিয়ে, একটি কড়াই খুব ভালো করে গরম করে নিতে হবে।
2
এবার কড়াই তে পরিমাণ মতো সাদা তেল দিয়ে, মাছের দু দিক ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার ঐ কড়াই এর তেলের মধ্যে, ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে চেড়ে এরমধ্যে একটি তেজপাতা টুকরো করে, ২ টুকরো দারচিনি,দুটি মাঝারি সাইজের এলাচ, ৪ টি লবঙ্গ দিয়ে ভাজতে হবে,সুগন্ধ না বেরোনো ওবধি।
3
এবার এরমধ্যে মিহি করে কাটা পিঁয়াজ দিয়ে হালকা ভেজে আদা রসুন বাটা, পরিমাণ মতো নুন, চিনি ও ৪ টি চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে, এরমধ্যে নারকেলের দুধ ঢেলে দিতে হবে।
4
নারকেলের দুধ ফুটে ঘণ হয়ে এলে, এরমধ্যে, ভেজে রাখা কাতলা মাছ দিয়ে দিতে হবে।এবার মাছ সিদ্ধ না হওয়া অবধি, উল্টে পাল্টে ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। এবার এরমধ্যে ৪ টি গোটা কাঁচা লঙ্কা ও ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে চেড়ে গ্যাসের ফ্লেম অফ করে দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। ৫ মিনিট পর গরম গরম ভাত, ফ্রায়েড রাইস, পোলাও ইত্যাদির সাথে পরিবেশন করুন।