উপকরণ
৬০ মিনিট
২ জন
(পেস্ট তৈরী করার জন্য)
১ টি তেজপাতা
১২ টি কাজু বাদাম
১ টেবিল চামচ চালমগজ
১ টি শুকনো লঙ্কা
২ টি কাঁচা লঙ্কা
২ টেবিল চামচ টক দই
(চিকেন বানানোর জন্য)
৫০০ গ্রাম চিকেন
৬ টেবিল চামচ সর্ষে তেল
১ ইঞ্চি দারচিনি
২ টি এলাচ
২ টি পেঁয়াজ কুচি(মিডিয়াম)
১ টি পেঁয়াজ বাটা (মিডিয়াম)
১ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
১ টি টমেটো বাটা
১ চা চামচ কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
স্বাদ মতো লবণ
১ কাপ উষ্ণ গরম জল
১ চা চামচ গুঁড়ো করা কসৌরি মেথি
১/২ চা চামচ ঘি
রান্নার নির্দেশ সমূহ
1
প্রথমে একটা কড়াই নিয়ে তাতে ১ টি তেজপাতা,১০ থেকে ১২ টি কাজু বাদাম,১ টেবিল চামচ চালমগজ,১ টি শুকনো লঙ্কা শুকনো খোলায় ১০ সেকেন্ড ভেজে নিয়ে একটা মিক্সিং জার এ ট্রান্সফার করে নিয়ে তাতে ২ টি কাঁচা লঙ্কা ও ২ টেবিল চামচ টক দই দিয়ে একটা সুন্দর মিহি পেস্ট তৈরী করে নেবো।
2
এবার একটা কড়াইতে ৬ টেবিল চামচ সর্ষে তেল দিয়ে গরম করে নিয়ে ফোরণের জন্য দেবো ১ ইঞ্চি দারচিনি,২ টি এলাচ তারপর এগুলো কে সামান্য ভেজে নিয়ে তাতে দিয়ে দেবো ২ টি পেয়াজ কুচি মাঝারি মাপের, এরপর পিয়াজ টা হালকা লাল করে ভেজে নিয়ে তাতে ১ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট ভেজে নেবো।
3
এরপর ১ চা চামচ আদা বাটা ও ১ চা চামচ রসুন বাটা দিয়ে সামান্য ভেজে নেবো তাতে আদা রসুনের কাঁচা ঘন্ধ চলে যাবে। এবার টমেটো বাটা দিয়ে দেবো তারপর ভালো করে নাড়াচাড়া করে নেবো। এবার এর মধ্যে ১ চা চামচ কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার,১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,লবণ স্বাদ মতো দিয়ে মশলা গুলো কষিয়ে নিতে হবে।
4
মশলা যাতে পুড়ে না যায় তারজন্য সামান্য জল দিয়ে মশলা কষাতে হবে। মশলা কষানো হয়ে গেলে দিয়ে দেবো ৫০০ গ্রাম চিকেন। এখন চিকেন টা মশলার সাথে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। প্রায় 10 মিনিট অল্প আঁচে রেখে মশলার সাথে চিকেন কষিয়ে নেওয়ার পর আগের থেকে তৈরী করে রাখা পেস্ট দিয়ে দেবো
5
তারপর চিকেন টা আরো ১০ মিনিট কষাতে হবে। এরপর ১ কাপ উষ্ণ গরম জল দিয়ে ভালো করে চিকেন টা সেদ্ধ করে নিতে হবে। ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে ১/২ চা চামচ ঘি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে তাতে ১ চা চামচ গুঁড়ো করা কসৌরি মেথি দিয়ে দেব।
আমাদের তৈরী হয়ে গেলো মস্তানি চিকেন। এবার গরম গরম পরিবেশন করা যেতেই পারে।