রাধাবল্লবি

প্রথমে মিক্সিতে মৌরি টা গুঁড়ো করে নিন। এরপর অন্তত পাঁচ ঘন্টা বিউলির ডাল জলে ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। কাঁচা লঙ্কা এবং আদা শিলনোড়াতে বেটে নিন। এবার একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে তার মধ্যে এক তৃতীয়াংশ করে আদা লঙ্কা বাটা ও মৌরির গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। সঙ্গে রোগ করুন এক চিমটি লবন ও ১৫ গ্রাম চিনি। এবার ২০ মিলি সাদা তেল মিশিয়ে ভালো ভাবে মিক্স করুন। এবার ১২০ গ্রাম মত বিউলির ডাল মিশিয়ে পরিমাণ মত জল যোগ করে ধর্ম মন্ড বানিয়ে নিন।

মন্ড টিকে অন্তত ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। একটি কড়াইয়ে ৪০ গ্রাম মত ডালডা গরম করে চিনি লবণ ও হিঙ মৌরি ফোড়ন দিন। এবার অবশিষ্ট আদা লঙ্কা বাটা রোগ করে নাড়তে থাকুন। আদার কাঁচা গন্ধ কেটে গেলে বিউলির ডাল বাটা মিশিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। রঙ কালচে হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

এবার মন্ডটিকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। প্রতিটি লেচির মধ্যে পরিমাণ মত পুর দিয়ে অল্প তেল মিশিয়ে হালকা করে বেলে নিন।

এবার কড়াইতে তেল ও বাকি ডালডা মিশিয়ে ভালো করে গরম করে নিয়ে একে একে ভেজে নিন। তৈরি রাধাবল্লবি। এবার গরম গরম আলুর দমের সঙ্গে পরিবেশন করুন।