রুই মাছের মুইঠ্যা

মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ জলে সেদ্ধ করে নিন ।

সেদ্ধ করা মাছের কাটা বেছে তার সঙ্গে আলু সেদ্ধ মেখে নিন। এর মধ্যে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে মন্ড তৈরি করে নিন।

এই মিশ্রণ থেকে অল্প করে নিয়ে ছোটো ছোটো বলের আকারে তৈরি করুন। কড়াইতে তেল গরম হলে বলের মতো মুইঠ্যাগুলি ভেজে তুলে রাখুন।

তারপর ওই তেলেই পেঁয়াজ বাটা ও টমেটো কুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজের রং পরিবর্তন হলে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লবণ ও চিনি দিয়ে মশলাটি ভালো করে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য পরিমাণ জল ও দিতে পারেন।

মশলা কষতে কষতে তেল ছেড়ে এলে পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে ঘন হয়ে এলে ভেজে রাখা মুইঠ্যাগুলি দিয়ে দিন।

কিছুক্ষন পর গরম মশলা ও ঘি ছড়িয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। তারপর এটি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।