শাহী পনির মুঘলাই রন্ধনপ্রণালীর এক সুস্বাদু খাবার। রুমালি বা তন্দুরি রুটি, নান, নিরামিষ পোলাও, জিরা রাইস কিংবা বাসন্তী পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন শাহী পনির।
উপকরণ
500 গ্রাম পনির
পরিমাণ মত সাদা তেল
1 চামচ ঘি
1 টি তেজপাতা
3 টি এলাচ
2 টি লবঙ্গ
1 টি দারচিনি
1 টি বড়ো পেঁয়াজ
1 টি টমেটো
2-3 টি লঙ্কা
1-2 কোয়া রসুন
6-7 টি কাজু বাদাম
স্বাদমতো নুন
1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
1 চা চামচ জিরে গুঁড়ো
1 চামচ কসৌরি মেথি
1/2 চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
রান্নার নির্দেশ সমূহ
1
পনির চৌকো করে কেটে কড়াইতে সাদা তেল গরম করে সামান্য করে একটু ভেজে নিন।এবার ভাজা পনিরগুলিও উষ্ণ গরম জলে ডুবিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এতে পনির নরম হয়ে যাবে।
2
এরপর ওই তেলে পেঁয়াজ,টমেটো, লঙ্কা,রসুন,কাজু ভেজে নিন ৫ মিনিট।
3
ভাজা হয়ে গেলে পেঁয়াজ,টমেটো,লঙ্কা,রসুন,কাজু একসঙ্গে বেটে নিন। অল্প জল দিতে বাটবেন ।একেবারে মিহি পেস্ট তৈরি করতে হবে।
4
এবার কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ,দারচিনি, লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
5
ফোড়ন থেকে সুগন্ধ ছাড়লে বানিয়ে রাখা মিহি পেস্ট দিয়ে কষাতে থাকুন। ভাল করে কষাতে হবে।
6
এরপর নুন,হলুদ,জিরে গুঁড়ো দিন। অল্প জল দিয়ে মশলা ভাল করে কষান।
7
মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে পনিরগুলো দিয়ে দিন।
8
কিছুক্ষণ রান্না হওয়ার পর কসৌরি মেথি হাতের তালুতে ঘষে ছড়িয়ে দিন।
9
এক চামচ ঘি এবং গরম মশলা গুঁড়োও এতে দেবেন। ভালো করে মিশিয়ে নিন। আরও একটু ফোটানোর পর গ্যাস বন্ধ করুন।
10
বেশ কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে পরিবেশন করুন ।