মটনের স্বাদ কে না পছন্দ করে! ঝোল বা কষা হলেও মটন সকলেরই প্রিয়। তবে আজ আপনার বিশেষ দিনটিকে আরও বিশেষ করে তুলতে আমরা আপনার জন্য নিয়ে এসেছি কোলাপুরি মটন রেসিপি। রেস্তোরার মতো অসাধারণ স্বাদের এই পদটি বানানোও খুব সহজ।
উপকরণ:
মাংস: ১ কেজি (পাঠার মাংস)
টকদই: ১ কাপ
রসুন বাটা:৩ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ: ৫ টি
আদা বাটা:১ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা: ৫ টি
নারকেল কোরা: ৪ টেবিল চামচ
জিরে: ১ টেবিল চামচ
গোটা ধনে: ১ টেবিল চামচ
বড় এলাচ: ১ টি
দারচিনি: ২ টি
স্টার অ্যানেস: ১ টি
এলাচ: ৩টি
তেজ পাতা: ১টি
গোটা গোলমরিচ: ১ চা চামচ
পোস্ত: ১ টেবিল চামচ
তিল:১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
টমেটো বাটা: ২ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনে পাতা কুচি: আধ কাপ
নুন ও চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
বাদাম তেল: প্রয়োজন অনুযায়ী
প্রণালী:
1. মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
2. মাংসে নুন, টকদই, আদা বাটা, গোলমরিচ গুঁড়া, রসুন বাটা, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
3. শুকনো তাওয়ায় শুকনো লঙ্কা, নারকেল কোরা, গোটা ধনে, দারচিনি, জিরে, স্টার অ্যানেস, বড় এলাচ, তিল, এলাচ, গোটা গোলমরিচ, পোস্ত ভেজে নিন।
4. মিক্সিতে ভেজে রাখা উপকরণগুলো জল দিয়ে বেঁটে নিন।
5. কড়াইতে তেল গরম করে তেজ পাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
6. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
7. পেঁয়াজ বাদামি হলে মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
8. বেটে রাখা মশলা দিয়ে মাংস কষিয়ে চাপা দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
9. প্রয়োজনে গরম জল দিন।
10. নুন, চিনি দিয়ে কষাতে থাকুন।
11. মাংস সেদ্ধ হলেও ধনে পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন:
গরম ভাত বা রুটির সাথে কোলাপুরি মটন পরিবেশন করুন।